Kongjang ou kongjorim (콩장, 콩조림 ) é um banchan feito de grãos de soja. “Grãos de soja adocicados” é uma super livre interpretação minha. Achei bem fácil de fazer e, apesar de levar açúcar – o que, para mim, é um ponto down dessa receita – foi uma boa adição ao meu bentô, perdi um pouco a vontade de algo doce. É grudentinho, docinho e meio salgado (como é possível?)… enfim, é ótimo.
Grãos de soja são bem mais fáceis de achar do que imaginava, mas achei facilmente no Hortifruti por dois reais e pouco o pacote que dura bastante.
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1 xícara de grãos de soja
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½ xícara de molho de soja
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1 colher de chá de óleo vegetal
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2 dentes de alho picados
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¼ xícara de açúcar*
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1 colher de sopa de sementes de gergelim branco
*a receita da Maangchi fala ½ xícara, mas achei muito e cortei um pouco. O resultado foi muito bom.
Lave os grãos e soja, retire os grãos ruins e coloque em uma travessa. Cubra com água fria e deixe de molho por 8 horas.
Após esse tempo, ferva os grãos no fogo alto por 5 minutos. Abra a tampa, mexa, coloque no fogo médio e continue a cozinhar por mais 5 minutos com a tampa semi-tampada. Adicione o molho de soja, o óleo vegetal, o alho e o açúcar e cozinhe por mais 30 minutos no fogo médio com a panela tampada. Destampe a panela, aumente o fogo para alto e comece a misturar bem para que os grãos fiquem bem brilhantes e todos cobertos com o molho. Desligue o fogo e coloque as sementes de gergelim. Espere esfriar antes de guardar. ^_^
Os kongjang feitos pela Maangchi
P.S.: Depois descobri que Kongjang não é necessariamente feito com grãos de soja, mas também com um tipo de feijões pretos um pouco diferentes dos nossos.
Receita de Maangchi: http://www.maangchi.com/recipe/kongjang-kongjorim
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