Panquecas de Banana

Sabe aquelas bananas maduras na geladeira pedindo clemência? Tinha duas dessas na minha e não sabia o que fazer com elas. Até que lembrei das “Banana Pancakes”, panquecas feitas de banana que via muito nos EUA e achei que podia ser uma boa. Adoro panquecas, são rápidas e práticas e tem aquele sabor de “comida conforto”.

Procurei receitas na internet e acabei misturando várias delas e saiu esta que passo para vocês.

Ingredientes:

• 2 bananas grandes muito maduras (usei a prata)
• 1 copo de farinha
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de sal
• uma pitada de canela
• 1 copo de leite
• 2 ovos
• um fio de óleo

opcional: 1/2 colher de chá de açúcar ou adoçante de cozinha. Confesso que não usei e acho que não precisa.

Misture primeiro os ingredientes secos em uma vasilha. Amasse as bananas muito bem. Junte os ingredientes secos às bananas amassadas e aos outros ingredientes. Misture muito bem. Várias receitas encontradas não recomendam o uso de batedeira ou liquidificador. Pessoalmente achei bem fácil de misturar.

Unte uma frigideira pequena e coloque parte da mistura. Vire quando estiver firme e cozinhe do outro lado. Repita para as outras panquecas. Dá cerca de quatro panquecas fofinhas.

Podem servi-las assim, ou com pedaços de banana em cima e mel. Eu, no entanto, comi com requeijão e achei divino! Bom, cada um invente a sua moda ^_^

Bom apetite!

Ano novo, Blog renovado!

Pois, em abril havia prometido a vocês que o blog voltaria, mas não voltou. >_< Mil desculpas mesmo por isso. Mas o ano de 2011 começou e é um ano novo para o Viagem Culinária. Vou postando as receitas prometidas aos poucos, mas também algumas que foram pedidas por amigos e colegas.

Bom 2011 e Bom apetite! ^_^

Voltando aos trabalhos!

Pois é, devo realmente desculpas a todos vocês. Já são mais de seis meses sem posts! Acreditem, foram tempos loucos. Mas vamos voltar ao trabalho!

Aguardem as próximas receitas:

• Quiche de bertalha, cenoura e brócolis
• Abobrinha em conserva
• Vagem, cenoura e gengibre para o bentô nosso de cada dia
• Brócolis em conserva

Amanhã uma amigo e eu vamos fazer nosso próprio kimchi caseiro pela primeira vez! Dando certo coloco a receita aqui!

É bom estar de volta! ^^

Jangjorim

(Parte do Obentô #2)

Achei muito difícil definir o que é jangjorim (장조림 ) que é um banchan com carne, ovos, alho e pimenta não-picante muito gostoso, fácil de fazer e prático. Esse eu já conhecia de longa data e fiquei muito contente de poder aprender a fazer pelo site da Maangchi. No entanto, tive que fazer duas modificações importantes:

1. Retirei a alga, que o tipo pedido não encontrei. É uma alga que em japonês se chama kombu ou dashima não é difícil encontrar por aqui, mas não é das coisas mais baratas, pelo menos eu não acho. Enfim, não coloquei, mas da próxima vez quero tentar com.

2. Não encontrei a pimenta verde de que ela fala, que é uma pimenta não-picante. Então troquei pela pimenta cambuci que achei no Hortifruti que não era cara e o resultado foi muito bom.

O vídeo de Maangchi (http://www.maangchi.com/recipe/jangjorim) é muito bom e explicativo. O que vou colocar aqui é uma mistura de como eu fiz e de como ela explica:

• 450g de carne bovina (maminha ou alcatra)

• ¾ xícaras de molho de soja (prefira o com pouco sódio)

• ½ xícara de dentes de alho inteiros descascados

• 2 xícaras de pimentas cambuci

• 1 colher de sopa de mel

• 4 xícaras de água

• 4 ovos*

*ela colocou 3, mas eu fiz logo 4 ^_^ Adoro ovos.

Corte a carne na forma de pequenos tijolos, assim:

Coloque de molho na água fria para sair o sangue. Enquanto isso, ferva as 4 xícaras de água e corte as pimentas em quatro parte e lave-as em água. Lave também os ovos e reserve estes ingredientes. Retire os pedaços de carne da água e coloque-os na panela de água fervente. Ferva-os por cerca de 50 minutos ou até ficarem macios. Desligue o fogo e coloque filtros de café em uma peneira com uma vasilha ou panela em baixo a vim de pegar o caldo da carne e para que ele fique bem claro. Retire a água da carne através do filtro e reserve o caldo. Coloque os pedaços de carne em uma panela e adicione o molho de soja, os dentes de alho, as pimentas, o mel e 2 xícaras do caldo da carne que passamos pelo filtro. Misture e ponha os ovos inteiros por cima da mistura. Ferva por 7 minutos em fogo médio/alto.

Abra a panela e role os ovos para que a gema fique no meio dele. Cozinhe por mais 10 minutos. Retire os ovos e bata levemente a casca na tábua de madeira ou até na pia a fim de fazer algumas rachaduras nela. Devolva os ovos para a panela e cubra-os com o caldo. Cozinhe mais 15 minutos e desligue o fogo. Descasque os ovos e eles vão ficar assim (esta foto é minha mesmo):

Os ovos do jangjorim que eu fiz

Deixe esfriar e coloque em algum refratário com tampa que feche bem e guarde na geladeira. Fica bom por mais de 10 dias. É ótimo para o bentô ou para comer com arroz. As pimentas e o alho da mistura também são deliciosos. Esta é a foto do jangjorim que Maangchi fez, ela colocou umas pimentas vermelhas para decorar e foi exatamente deste jeito que vi este prato na Coréia:

do site de Maangchi

Abraços a todos!! ^_^

Kongjang: grãos de soja adocicados.

(Parte do Obentô #2)

Kongjang ou kongjorim (콩장, 콩조림 ) é um banchan feito de grãos de soja. “Grãos de soja adocicados” é uma super livre interpretação minha. Achei bem fácil de fazer e, apesar de levar açúcar – o que, para mim, é um ponto down dessa receita – foi uma boa adição ao meu bentô, perdi um pouco a vontade de algo doce. É grudentinho, docinho e meio salgado (como é possível?)… enfim, é ótimo.

Grãos de soja são bem mais fáceis de achar do que imaginava, mas achei facilmente no Hortifruti por dois reais e pouco o pacote que dura bastante.

• 1 xícara de grãos de soja

• ½ xícara de molho de soja

• 1 colher de chá de óleo vegetal

• 2 dentes de alho picados

• ¼ xícara de açúcar*

• 1 colher de sopa de sementes de gergelim branco

*a receita da Maangchi fala ½ xícara, mas achei muito e cortei um pouco. O resultado foi muito bom.

Lave os grãos e soja, retire os grãos ruins e coloque em uma travessa. Cubra com água fria e deixe de molho por 8 horas.

Após esse tempo, ferva os grãos no fogo alto por 5 minutos. Abra a tampa, mexa, coloque no fogo médio e continue a cozinhar por mais 5 minutos com a tampa semi-tampada. Adicione o molho de soja, o óleo vegetal, o alho e o açúcar e cozinhe por mais 30 minutos no fogo médio com a panela tampada. Destampe a panela, aumente o fogo para alto e comece a misturar bem para que os grãos fiquem bem brilhantes e todos cobertos com o molho. Desligue o fogo e coloque as sementes de gergelim. Espere esfriar antes de guardar. ^_^

Os kongjang feitos pela Maangchi

P.S.: Depois descobri que Kongjang não é necessariamente feito com grãos de soja, mas também com um tipo de feijões pretos um pouco diferentes dos nossos.

Receita de Maangchi: http://www.maangchi.com/recipe/kongjang-kongjorim

Banchan: os acompanhamentos da culinária coreana

Um dos pontos mais distintos da cozinha coreana, é a grande quantidade e variedade de banchan (반찬, também transliterados como panch’an). Os banchan são os acompanhamentos, traduzidos em inglês como side dishes, para algum prato principal ou para o arroz. Em vários tipos de refeições se vê dezenas de potinhos de banchan em torno da mesa e muitos restaurantes na Coréia os servem de graça aos clientes junto com o prato escolhido. O mais famoso dos banchan é com certeza o maravilhoso kimchi, sempre presente e um símbolo da culinária coreana no exterior – e uma das minhas coisas favoritas no mundo.

Milhares de Banchan em uma refeição

Estou aprendendo diversos tipos de banchan agora, não apenas porque eu era apaixonada – ainda sou! – por vários deles, mas também porque são boas adições ao bentô. Alguns deles, também, podem ficar na geladeira por muitos dias, aumentando a praticidade. Nos próximos posts vou ensinar três banchan que aprendi no site da Maangchi: Kongjang, jangjorim e picles de brócolis. Espero que gostem ^_^

Sites favoritos e deliciosos

Vou adicionar agora ao Viagem Culinária uma lista de links culinários que eu adoro e de onde tiro muitas receitas e idéias. Vou tentar atualizá-la bastante. Por enquanto há dois site: JustBento e Maangchi.

Falei um pouco do site JustBento em outro post. Há diversas informações sobre bentôs, como arrumá-los, receitas, dicas e muitas outras coisas. Mas o site está todo em inglês e algumas das idéias não são tão práticas para o Brasil. Entanto tento adaptar o máximo que posso.

Conheci o site de Maangchi através de seus vídeos culinários no Youtube. Ela é uma coreana que vive em Nova Iorque e em seu site dá receitas e dicas sobre a cozinha e a cultura coreanas. Seus vídeos são muito bons e dá para acompanhar muito bem. Infelizmente, como no caso de JustBento, também é inteiramente em inglês e um amigo para o qual recomendei o site falou que não a entendia muito bem. Eu acho que ela fala inglês maravilhosamente, mas nem sempre é fácil entender o sotaque coreano. De qualquer forma, trarei suas receitas para cá e colocarei o link para vocês verem os vídeos. Algumas eu modifiquei para o que era mais prático na hora.

Tendo alguma idéia de bons site de cozinha, por favor enviem! ^_^

Abraços a todos!

Obentô #2

Continuando a série de obentôs, este apresenta várias coisas que aprendi este fim-de-semana e coloquei em prática ontem. Foi um ótimo aprendizado e gostei muito do resultado também. Infelizmente hoje estou meio atolada preparando aulas, mas amanhã ou quinta colocarei a receita de cada um para vocês terem, além de uma série de links com os sites de culinária que mais gosto e de onde tiro boa parte – senão todas – das idéias.

Cardápio para Quarta-feira, 2 de setembro de 2009.

• Alface refogada com tomates

• Arroz integral com cheiro verde

• Umeboshi

• Kongjang (Grãos de soja adocicados)

• Jangjorim (Carne e ovos em molho de soja)

• Picles de brócolis à coreana

Sobremesa: Uvas itália.

Gente, desculpe pelas fotos, mas a cozinha da minha casa não é a melhor para isso! Foi mal ^_^’

Abraços!!

Frango com gergelim e limão

(Parte do Obentô #1)

Essa eu meio que inventei ontem. Não deu o resultado esperado, mas ficou muito gostoso e ótimo para o obentô.

• 2 filés de frango

• limão

• sementes de gergelim

• azeite

• sal a gosto

Dê dois pequenos furinhos com o garfo nos filés. Esprema limão nos dois lados dos filés e salgue-os. Deixe na geladeira por uns cinco minutos. Em um prato despeje as sementes de gergelim. Pegue os filés e passe no gergelim a fim de que os cubra totalmente. Aqueça o azeite na frigideira. Coloque os filés por cerca de cinco minutos de cada lado no fogo baixo ou até o gergelim começar a torrar. Pegue o gergelim que sobrar e salpique por cima.

Espinafre à coreana

(Parte do Obentô #1)

Ainda não descobri o nome original do prato, mas assim que o souber coloco aqui.

Quando morei em Nova Iorque este era um dos meus pratos favoritos no restaurante coreano a quilo que comíamos sempre. Dá aquele tcham nesse vegetal que já é delicioso em si.

• 1 maço de espinafre

• 3 colheres de sopa de molho de soja

• 2 colheres de sopa de óleo de gergelim

• 1 colher de sopa de semente de gergelim branco

• 1 dente de alho muito bem picado

• 1 colher de vinagre de arroz ou vinagre branco

• Pimenta vermelha em flocos a gosto

Cozinhe o espinafre no vapor e retire quando estiver cozido, mas ainda bem verde e crocante. Lave-o e esprema bem a fim de retirar quase toda a água (DICA: esprema em uma vasilha para aproveitar a água do espinafre para fazer arroz, por exemplo). Em uma vasilha junte o molho de soja, o óleo de gergelim (se quiser criar um sabor diferente, use uma colher de óleo de gergelim comum e uma de gergelim torrado), o alho e o vinagre. Misture bem. Em outra vasilha coloque o espinafre e repique-o com uma tesoura ou faca. Coloque por cima o molho. Misture bem e adicione as sementes de gergelim e a pimenta.